Homard et sauce américaine : toutes nos recettes

Name: Un éventail de recettes savoureuses pour déguster le homard
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Cuisine: homard
Ingredients: 300 g de carcasse de crustacés crus (carcasse de homard, de langouste, étrilles, crabes verts, écrevisses, langoustines etc); 5 cl d'huile d'olive; 4 échalotes ciselées; 1 oignon; 3 gousses d'ail; 15 cl de cognac; 1 bouquet d'estragon; 500 grammes de tomates; 75 cl de fumet de poisson; 75 cl de fumet de crustacés; 10 grammes d'arrow-root

Le homard, le plus fin et le plus recherché des crustacés reste un mets d'exception. Photo par Maria Keays

Le homard comme la langouste sont incontestablement les stars préférées des menus festifs et ostentatoires. Compliqués à être élevés et d’une croissance lente, ils sont garants de l’état sauvage et de qualité.

La rareté de produits de bonne qualité et la nécessité absolue d’être commercialisés seulement vivants (impliquant un risque de perte) justifient leur prix prohibitif.